martes, 25 de diciembre de 2007

Ensalada de queso de cabra templado con vinagreta de miel y mostaza




Ingredientes:
  • Lechugas variadas
  • Rucula
  • tomates cherry confitados
  • nueces
  • queso de cabra
  • Vinagreta: 2 cucharaditas de mostaza de Dijon, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vinagre de vino, 6 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta negra recien molida
Elaboracion:

Para la vinagreta, en un bol mezclamos la mostaza, la miel, el vinagre, y salpimentamos. Añadimos el aceite poco a poco sin dejar de batir, debe quedar una salsa homogenea y espesa.

Montamos las lechugas variadas en el centro, alrededor la rucula, los tomates colocados decorativamente, y ponemos las nueces troceadas, metemos en un plato 6 lonchas de queso de cabra al microondas, y lo calentamos 15 segundos, no mas, lo colocamos en la ensalada, y ponemos la salsa en un biberon de salsas, y regamos con ella la ensalada.

mon

Magret de pato al Oporto y confit de patatas dulces



Esta receta la aprendí en Cayena, escuela de cocina.

Ingredientes:
  • 2 magret de pato
  • 1 kg de patatas monalisa
  • 1 kg de manzanas reineta o fuji
  • 4 chalotas
  • 1 copa de oporto
  • 50 gr de uvas pasas
  • 50 gr de uvas frescas
  • 50 gr mantequilla
  • aceite de oliva virgen

Elaboración:
Para las patatas dulces confitadas, pelamos las patatas y las manzanas, y las cortamos a rodajas finisimas mejor si es con una mandolina, luego las colocamos en una bandeja con sal y pimienta y lo cubrimos con aceite de oliva, al horno a 160 º, 40 minutos.

En una cazuela ponemos a pochar las chalotas picadas con un poco de aceite de oliva, cuando empiece a coger color añadimos las pasas y el Oporto, reducimos hasta que tenga consistencia y color.

Marcamos la piel de los magret con un cuchillo afilado haciendo cortes en forma de cruz, les ponemos bien de sal y pimienta y los hacemos en una sartén bien caliente, sacando la grasa que suelten poco a poco, terminamos en el horno a 200 º, 5 minutos.

Para terminar añadimos las uvas a la salsa, calentamos y salpimentamos, añadimos la mantequilla hasta emulsionar toda la salsa.

Cortamos el pato en lonchas finas, y lo colocamos con la salsa por encima, y de guarnición las patatas y manzanas intercaladas, ponemos unos cuantos pistachos por encima. ( la receta de los pistachos de guarnicion ya está en el recetario)

domingo, 23 de diciembre de 2007

Pistachos garrapiñados al curry




Este curioso dulce-salado, lo uso como acompañamiento en este caso, si lo hacemos sin el curry, es un aperitivo de picoteo muy rico, receta tomada de una sesión en Cayena Escuela de Cocina en Madrid.





Ingredientes:
  • 100 gr de pistachos repelados ( si no encontráis, en el Corte Ingles los tienen, pues a pelar cascara y piel)
  • 100 ml agua

  • 100 gr azúcar

  • Curry


Elaboración:
En una sartén ponemos el agua, el azúcar, y lo ponemos al fuego hasta que empiece a coger color, añadimos los pistachos y almibaramos, cuando este casi a punto de reducir, lo separamos del fuego y sin dejar de remover, vamos enfriándolos y para así evitar que se peguen unos con otros, volvemos al fuego, y se fundirá de nuevo el azúcar sobrante, lo que le dará mas colorcito, en unos minutos esta hecho. Espolvoreamos de curry, y guardamos en un bote hermético hasta su uso.

domingo, 16 de diciembre de 2007

Feliz Navidad a Todos!!


Esta es mi primera Navidad bloggera, y os quiero dedicar esta foto preciosa, del Paseo del Borne, un sitio por donde yo paso cada dia, y al que tengo mucho cariño, ademas de que en Navidad esta precioso.

Espero que paseis todos unas Navidades Fantasticas, y que cocineis mucho, que eso siempre une!!!!

Potaje de arroz y garbanzos (thermomix)



Este plato es de los que entran ahora con el frio, lo bueno es que se pueden amoldar los ingredientes a lo que tengamos en el frigorífico.


Ingredientes:

Sofrito:
  • 50 gr aceite de oliva virgen

  • 100 gr de cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 50 gr pimiento verde

  • 50 gr pimiento rojo
Guiso:
  • 300 gr de garbanzos( yo los pongo cocidos ya)
  • 100 gr de arroz
  • laurel molido
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharadita de comino en polvo
    800 ml de agua
  • 2 pastillas de caldo de cocido
  • 4 lonchas de panceta, y trocitos de pinchito adobado ( esta es la carne que yo puse, pero podéis poner, pollo a dados, salchichas de pollo, lo que os guste)

Elaboración:
Echa el aceite en el vaso de la Thermo, 3 minutos, vel 1, 100 grados.Añadimos la carne troceada, y lo mismo, 3 minutos, vel 1, 100 grados.Retiramos, el aceite no lo quitamos, ponemos las verduras del sofrito y troceamos 6 seg, vel 3 y 1/2.Ponemos la mariposa en las cuchillas, y programamos 5 min, vel 1, 100 grados.añadimos el pimentón, las pastillas de caldo, el comino, y el laurel y programamos 1 minuto, vel 1, 100 grados.
Añadimos el agua, los garbanzos, 20 min, vel 1, 100 grados, con la mariposa puesta.Cuando acabe añadimos el arroz, la carne, 11 minutos, vel 1, varoma, ponemos el cestillo invertido sobre la tapa para que no salpique.Rectificamos de sal, y a comer!!

domingo, 2 de diciembre de 2007

Pudding de Jamon y Atun


Ingredientes:


  • 4 huevos

  • 200 ml nata liquida

  • 150 gr queso rallado (emmental, cheddar, etc)

  • 100 gr de jamón york

  • 1 lata de atún en aceite

  • 1 rebanada de pan de molde

  • sal y pimienta

Elaboración:

Batimos los huevos un poco, picamos el jamón, y desmigamos el atún, en la cubeta de la Breadman, añadimos todos los ingredientes, la rebanada de pan de molde troceada, con la pala de amasar puesta, seleccionamos programa 12, punto LIGHT, al acabar, sacamos la cubeta y dejamos enfriar del todo para desmoldar.