miércoles, 5 de diciembre de 2012

Solucion de problemas en Galletas/cookie troubleshooting

Os pongo una imagen de tres galletas, os ha pasado alguna vez algo similar?? os cuesta dar con la manera de que salgan bien?? os pongo los problemas mas comunes a la hora de preparar unas cookies, seguro que algo de esto os pasa y lo podemos mejorar entre todos!!Ah y otra cosa:
Estoy enlazando este post a la 1ª fiesta de enlaces de Mamá,estudiante y ama de casa.
La Galleta Perfecta: Es la de la izquierda, ligeramente subida en el centro y perfectamente dorada por todos los lados.
Galleta plana: En la galleta del medio, la mantequilla estaba demasiado blanda, o parcialmente fundida,la harina no se peso bien, o el horno estaba demasiado caliente.
Galleta redonda o dura:se uso demasiada harina, y la galleta se sobre coció.

Te hace desesperar que te pase eso, y quieres dejar de hacer galletas??, no!!! aqui te dejo situaciones, soluciones para que no pase mas y obtengas la galleta perfecta!
Problema: mis galletas me salen duras
Porqué
Se ha trabajado demasiado la masa
Se ha añadido demasiada harina
Se uso harina con demasiado nivel de proteina(por ejemplo harina de fuerza)
No se uso suficiente grasa o azucar en la masa
Cómo arreglarlo
Se debe trabajar la masa lo minimo,sobre todo una vez que hemos añadido la harina-
Mide la harina añadiendola a la taza medidora, en vez de coger la harina directamente con ella, al hacerlo asi no compactaremos la harina, y por consiguiente no sobrellenaremos el "cup"
Intenta usar harina normal, en vez de harina bizcochona o harina de reposteria, esta tiene menos niveles de proteina, por lo que desarrolla menos gluten al trabajarla.
Añade 1/4 cup  mas de azucar o mantequilla a la masa,, azucar y grasa es lo que hace que la galleta sea tierna.
Problema:mis galletas estan duras y secas
Porqué
Se añadio demasiada harina
No conserve bien hermeticas las galletas
Se cocinaron demasiado
Se necesito mas azucar o grasa
Como arreglarlo
Mide la harina añadiendola a la taza medidora, en vez de coger la harina directamente con ella, al hacerlo asi no compactaremos la harina, y por consiguiente no sobrellenaremos el "cup"
Guarda las galletas bien hermeticas, si haces mucha masa puedes congelar tanto la masa, como las galletas.
Comprueba bien la temperatura de tu horno, o en caso de duda, hornealo menos tiempo de lo que indica la receta hasta que des con el aspecto correcto.
Añade 1/4 cup  mas de azucar o mantequilla a la masa,, azucar y grasa es lo que hace que la galleta sea tierna
Problema: mis galletas estan demasiado pálidas
Porqué
Se uso una bandeja isotermica
Se horneo a baja temperatura
Se cocio menos tiempo del que tocaba
Se necesito mas azucar
Cómo arreglarlo
Usa una bandeja de aluminio especial para galletas, suelen ser mas finas, eso permite una coccion homogenea y ayuda a que el azucar  se funda y oscurezca la galleta
Incrementa 20 grados la temperatura indicada, calor extra ayuda a dorar las galletas
Hornealo un par de minutos mas de lo que indica.
añade 1/4 cup mas de azucar  a la receta, el azucar es el ingrediente clave para dorar las galletas.
Problema: mis galletas estan demasiado crujientes
Porqué
Añadi demasiado azucar
Se cocinaron demasiado las galletas
Use una bandeja de horno oscura
Cómo arreglarlo
Quita 1/4 cup de azucar a la mezcla, o cambia el azucar normal por azucar moreno, que da mas humedad.
Comprueba la temperatura de tu horno, o quita 20 grados la temperatura indicada.
Usa una bandeja de horno mas clara, de aluminio.
Problema:mis galletas estan gomosas
Porqué
Se añadio demasiado liquido
Se coció demasiado poco las galletas
La bandeja de horno es demasiado pequeña
Cómo arreglarlo
Baja la cantidad de huevo,, usa yemas en vez del huevo entero, o quita un huevo, o usa mas harina.
Hornealo un par de minutos mas, las galletas estan listas cuando los bordes estan firmes.
Asegurate que usas la bandeja de horno es la adecuada para la receta,, si usas una bandeja muy pequeña no deja crecer la masa.
Problema: mis galletas estan demasiado oscuras
Porqué
Se uso una bandeja de horno oscura
Se añadio demasiado azucar
Se cocino demasiado la galleta
Cómo arreglarlo
Usa una bandeja de aluminio
Reduce 1/4 cup de azucar y eviataras que se doren demasiado
Comprueba la temperatura de tu horno y reduce 20 grados la temperatura indicada-
Problema:mis galletas estan demasiado planas
Porqué
Añadi demasiada grasa o azucar
Solo use mantequilla
Se cocinaron a temperatura baja
La masa no se enfrio en la nevera, le di la forma a temperatura ambiente
La bandeja esta caliente
Cómo arreglarlo
Usa mitad mantequilla mitad Crisco(de venta en Taste of America Palma), o reduce el azucar,la mantequilla y el azucar hace que la masa se extienda.
Comprueba la temperatura del horno y hornea un par de minutos mas, o aumenta 20 grados la temperatura.
Enfria la masa antes de usarla
Pon la masa en la bandeja fria, para evitar que se extienda la masa.
Problema:mis galletas no se cocinan por igual
Porqué
Las galletas se hicieron de formas disitintas, aleatorias y sin mirar medida.
Se cocinaron a temperatura inadecuada
Cómo arreglarlo
Usa una cuchara de helados(hay una medida mas pequeña de bola especial para cakepops y galletas, de venta en Taste of America Palma), asi quedaran las galletas de identico tamaño
Mira la temperatura del horno con un termometro de horno, no solo el que tiene tu horno, lo tienes en Taste of America palma.
Problema:mis galletas se me queman
Porqué
Se cocinaron demasiado las galletas
Se uso una bandeja de horno oscura
Se añadio demasiado azucar
Como arreglarlo
Comprueba la temperatura del horno, o baja 20 grados la temperatura indicada
Utiliza una bandeja de aluminio
Reduce la cantidad de azucar para evitar que se doren demasiado
Problema: mis galletas se me pegan a la bandeja
Porqué
Se me olvido engrasar la bandeja del horno
Las galletas son delicadas y contienen ,ucha cantidad de azucar
Cómo arreglarlo
Engrasa la bandeja del horno antes de ponerlas, o pon papel sulfurizado en ella.

Espero que os haya servido y llegueis a la galleta perfecta a vuestro gusto!!!



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