Arroz negro/Black Rice

El arroz negro es un plato que se diferencia del resto por su olor y color característicos, la tinta del calamar le dan ese aspecto de color negro tan especial,normalmente se come acompañado de un buen alioli casero,para mezclar-lo con el arroz.

Ingredientes:

  • 300 gr arroz tipo bomba.
  • 1 sepia.
  • 250 gr gambas medianas.
  • 1/2 cebolla.
  • 50 gr pimiento verde.
  • 3 dientes de ajo.
  • 2 tomates pera.
  • 1 litro de caldo de pescado.
  • 3 sobres de tinta de calamar.
  • 100 ml vino blanco.
  • aceite de oliva virgen extra.
  • sal.

Elaboración:

Picamos la cebolla, el pimiento y el ajo muy pequeñito,pelamos las gambas y las reservamos.Calentamos el caldo de pescado, en una paellera, añadimos aceite , un buen chorro y cuando este caliente salteamos la sepia previamente troceada durante cinco minutos, después, la cebolla y el pimiento verde y dejamos otros cinco minutos, y finalmente el ajo y las gambas, rehogamos bien y por ultimo el tomate troceadito,y salamos, cuando este bien rehogado, añadimos la tinta de calamar y mezclamos todo bien,  el arroz, lo salteamos unos dos minuto sin dejar de remover y añadimos el vino blanco, dejamos que se evapore, y incorporamos la mitad del caldo, dejamos cocer a fuego vivo,10 minutos, momento en que añadiremos el resto del agua, en mi caso yo deje un poco, no llegue a echar el litro entero, depende del arroz que uséis, y lo dejamos cocer hasta que casi se evapore.
El tiempo es orientativo ya que depende, del fuego, del arroz, y es mejor que probéis el arroz en el momento final, que no se pase, es mejor dejarlo reposar cinco minutos fuera del fuego que que se pase.
Servimos con limón troceado y alioli.
arroz negro con chocos
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